Menù di Mare
Entrée
Crudo di mazzancolle con passion fruit, avocado e alghe
Antipasti
Bocconcino di ombrina rossa con riduzione di tamarindo,
pomodori confit, crescioni e cardi al naturale
Bocconcino di ombrina rossa con riduzione di tamarindo,
pomodori confit, crescioni e cardi al naturale
Primo
Riso vialone nano mantecato al plancton e gamberi rossi
con zizzania croccante, polvere di pomodori secchi e anemoni
Secondi
Rombo chiodato ai pepi e bergamotto con manioca,
radicchio di Chioggia e pistacchi
Dessert
Scrigno di panna cotta montata aromatizzata alla fava di Tonka
sorbetto tropicale, crumble di avena e salsa di banana e Maca
Menù di Terra
Entrée
Prosciutto d’anatra affumicato e stagionato con mandarini,
acetosella e caviale di aceto di mele
Antipasti
Faraona alle piccole verdure aceto di birra,
polentina soffice, indivia al lime ed erbe spontanee
Maialino da latte al miele e coriandolo con erbe di campo ,
mostarda di pere al Sangiovese e nasturzio
Primo
Tagliatelle al germe di grano con funghi del sottobosco,
brunoise di verdure, salsiccia, foie gras e fonduta di formaggio di Fossa
Secondi
Filetto di manzo ai Carboni con involtino di verza al tartufo,
salsa al Sangiovese e cracker di frutta secca
Dessert
Scrigno di panna cotta montata aromatizzata alla fava di Tonka
sorbetto tropicale, crumble di avena e salsa di banana e Maca
LA PROPOSTA di Menù "Love&Design"
è disponibile
GIOVEDI' 14 FEBBRAIO
E TUTTI I VENERDI' e SABATO DI FEBBRAIO
a € 65,00 per persona (bevande escluse).
Il menù puo' subire variazioni a discrezione dello Chef
"Divino..."