SAN VALENTINO 2019

Menù di Mare
 
Entrée
Crudo di mazzancolle con passion fruit, avocado e alghe

Antipasti
Bocconcino di ombrina rossa con riduzione di tamarindo,
pomodori confit, crescioni e cardi al naturale

Bocconcino di ombrina rossa con riduzione di tamarindo,
pomodori confit, crescioni e cardi al naturale

Primo
Riso vialone nano mantecato al plancton e gamberi rossi
con zizzania croccante, polvere di pomodori secchi e anemoni

Secondi
 Rombo chiodato ai pepi e bergamotto con manioca,
radicchio di Chioggia e pistacchi

Dessert
Scrigno di panna cotta montata aromatizzata alla fava di Tonka
sorbetto tropicale, crumble di avena e salsa di banana e Maca



Menù di Terra

Entrée
Prosciutto d’anatra affumicato e stagionato  con  mandarini,
acetosella  e caviale di aceto di mele

Antipasti
Faraona alle piccole verdure aceto di birra,
 polentina soffice, indivia al lime ed erbe spontanee

Maialino da latte al miele e coriandolo con erbe di campo ,
 mostarda di pere al Sangiovese  e nasturzio

Primo
Tagliatelle al germe di grano con funghi del sottobosco,
brunoise di verdure, salsiccia, foie gras e fonduta di formaggio di Fossa

Secondi
Filetto di manzo ai Carboni con involtino di verza al tartufo,
salsa al Sangiovese e cracker di frutta secca

Dessert 
Scrigno di panna cotta montata aromatizzata alla fava di Tonka
sorbetto tropicale, crumble di avena e salsa di banana e Maca


LA PROPOSTA di Menù "Love&Design"
è disponibile
GIOVEDI' 14 FEBBRAIO
E TUTTI I VENERDI' e SABATO DI FEBBRAIO
a € 65,00 per persona (bevande escluse). 

Il menù puo' subire variazioni a discrezione dello Chef