SAN VALENTINO 2018

Menù di Mare
 
Entrée
Salmone selvaggio  affumicato con spuma di ricotta, il suo caviale e tè matcha.

Antipasti
Gamberi rossi cotti e crudi  ai lamponi con crema di sedano rapa pepe Cubeb e crescioni di rapa rossa.

Capesante arrostite con rapèe di cavolfiore, liquirizia e alghe.

Primo
Riso vialone nano mantecato con  pistilli di zafferano, aceto balsamico di Modena, storione e la sua bottarga.

Secondi
 Filetto di pesce spada pro-fumato al fieno con spinaci croccanti, pomodori passiti e chips di patate viola.

Dessert
Semifreddo al bergamotto variegato all’aneto con frutti tropicali e panna cotta al cardamomo.


Menù di Terra

Entrée
Finto uovo all’occhio di bue con guanciale croccante, parmigiano e zizzania croccante.

Antipasti
Bocconcini di coniglio alla milanese su crema di carote  e curcuma, sedano verde, olivelle e sorgo.

Filetto di vitello al pepe verde con polenta Taragna, erbe di campo e  scorzanera.

Primo
Raviolone di farina monococco con ricotta alle erbe aromatiche, salsiccia e tartufo.

Secondi
Maialino da latte alle erbe aromatiche con rôti di patate, lenticchie rosse e salsa al Sangiovese.

Dessert 
Semifreddo al bergamotto variegato all’aneto con frutti tropicali e panna cotta al cardamomo.

LA PROPOSTA di Menù "Love&Design"
è disponibile
MERCOLEDI' 14 FEBBRAIO
E TUTTI I VENERDI' e SABATO DI FEBBRAIO
a € 65,00 per persona (bevande escluse). 
 

Il menù puo' subire variazioni a discrezione dello Chef