PRANZO DI PASQUA

PRANZO DI PASQUA
Proposta di Mare

Entrèe  

Gamberi rosa marinati al lime,

nido di lattuga, rapa rossa e mandorle

 Antipasti  

Tataki di tonno scottato con salsa al balsamico

 zenzero, rapanelli,  germogli di piselli e anacardi

Mazzola in guazzetto con

 soffice di patate, alloro,  olivelle e crostoni di pane  

Primo  

Calamarata “metodo Massi” con seppiolini

salicornia, cucunci croccanti e crescione acquatico

Secondo

Trancio di ombrina bocca d’oro arrostita alle spezie

 con carciofi, pomodori confit e fave

Pre dessert

Sorbetto alla mela verde e meringhetta allo yuzu

Dessert

Flan alla colomba pasquale

cremoso al caramello e gelato al fior di latte

Proposta di Terra 

Entrèe  

Crema di mais dolce con guanciale croccante

crescioni e pop corn

Antipasti  

Coscia di faraona laccata servita con erbe di campo

asparagi e agro di segale

Filetto di manzo arrostito con aceto balsamico, spinaci e salsa al sangiovese

Primo  

Nido di rondine gratinato con ragout di vitello

fonduta di parmigiano,  polline di api e piccole verdure

Secondo

Carré di agnello farcito alle erbe aromatiche

tartufo e salsiccia con carciofo arrostito e salsa bordolese

Pre dessert

Sorbetto alla mela verde e meringhetta allo yuzu

Dessert   

Flan alla colomba pasquale

cremoso al caramello e gelato al fior di latte

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Euro 65 a persona (bevande escluse)

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