PRANZO DI PASQUETTA

Menù della tradizione
Pranzo di Pasquetta

Proposta di Mare

Antipasto

Canocchie al vapore e prezzemolo

 Seppiolino a con battuto di finocchio selvatico

Canestrello e pomodorino gratinati

Sardoncini in carpione con piadina, scalogno e polvere di alloro

Tentacolo di polipo ai carboni con olivelle e pomodori passiti

Frittatina ai rossetti e porri fondenti 

Primo

Grattini di pasta all’uovo con vongole veraci e salicornia

Secondo

Filetto di orata in guazzetto di patate, capperi e olive

Dolce

Semifreddo allo squaquerone con amarene

erba luigia e cubetti di “Straca Dint” 

Proposta di Terra

Antipasto

Carpaccio di manzo con aceto di Modena e parmigiano reggiano

Petto di anatra agli agrumi e insalatina di finocchi

Uovo “barzotto” con asparagi e tartufo

Sella di coniglio alla cacciatora con Olivelle e fili di peperone dolce

Vitello tonato con foglie in salamoia e cucù ci di cappero

Primo

Strozzapreti saltati con salsiccia di mora romagnola, fossa e funghi prataioli

Secondo

Capocollo di maiale in porchetta 

 patate sabbiate, riduzione al sangiovese e scalogni confit 

Dolce

Tortina sbrisolona con sorbetto alle mele antiche

 crema pasticcera e vin brulè

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Euro 50 (bevande escluse)

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