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PASQUA 2023

Menù degustazione di Mare e di Terra

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MENÙ DI MARE
Entrèe
 
Catalana ai ricci di mare con crostone di pane e crescioni
 
Antipasti
 

Sashimi di branzino marinato al limone fermentato, smetana, taccole, arachidi tostate e rapa rossa
 
Seppia al testo, soffice di patate, fagiolini,
 pan grattato all’aglio nero e guanciale croccante
 
Primo
 
            Riso vialone nano mantecato agli asparagi
con tartare di gamberi rossi, plancton  e alghe
 
Secondo
 
Filetto di ricciola arrostita,
finocchi alle spezie, carciofi e fave
 
Pre dessert
 

Gelato al latte ridotto e cioccolato fondente
                       
Dessert
 
               ....variazione della Colomba Pasquale....
     
EURO 65
Bevande escluse

     
    


MENÙ DI TERRA
Entrèe
 
Crema di piselli, bruciatini di pancetta e mimosa di uova
 
Antipasti
 
Carciofo farcito di salsiccia di Mora Romagnola,
crumble di mais e crema di sedano rapa
 
Sella di coniglio in porchetta con rôti di patate,
salsa di canapa e aglio orsino
 
Primo
 
Tortelli di borragine con anatra, asparagi, bottarga di gallina e tartufo
 
Secondo
 
Manzo Black Angus con cipollotti glassati e topinambur
 
Pre dessert
 
Gelato al latte ridotto e cioccolato fondente
 
Dessert
 
....variazione della Colomba Pasquale......
 
EURO 65
Bevande escluse
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