Menù Ferragosto 2022

Menù di Mare
 
Entrée
 
Spuma ai ricci di mare e crostino di pane al pomodoro
 
Sea urchins foam with tomato bread crôuton
 
Antipasti
 
Tartare di tonno rosso con cocomero alla griglia,
ibisco, crescioni e senape rustica
 
Tuna Tartare with grilled watermelon, hibiscus, cress and mustard
 
Capesante arrostite, lattuga fondente,
pancetta affumicata e pomodori passiti
 
Roasted scallops, sautéed lettuce,
smoked bacon and sundried tomato
 
Primo
 
Riso Vialone Nano mantecato al limone stagionato,
 gamberi rosa e alloro
 
Risotto with pink prawns, seasoned lemon and laurel
 
Secondo
 
Trancio di Rombo all’acqua pazza di agrumi con porcini,
 tartufo ed erbe di campo
 
Slice of turbot cooked in citrus broth served with Porcini ceps mushrooms, truffle and herbs
 
Dolce
 
Meringa alla vaniglia soffiata, fave di Tonka e frutti tropicali
 
Soft Vanilla Meringue, Tonka spicy bean and exotic fruits


 Menù di Terra
 
Entrée
 
Cappuccino al Parmigiano con polvere di porri e bottarga di gallina
 
Parmesan cheese Cappuccino with leeks powder and grated egg
 
Antipasti
 
Tartare di Manzo, panzanella, bernese alle alici, pop-zizania e mizuna
 
Beef Tartare, bread and tomato, anchovies béarnaise sauce,
 crispy rice and mizuna herb
 
Vitello in crosta di riso Artemide, pomodoro fermentato, cetriolini e ravanelli in agrodolce
 
Veal fillet in a crust of Artemide rice, fermented tomato,
baby cucumber and sour radishes
 
Primo
 
Gnocchi di rapa rossa con ragù bianco di coniglio, melanzana, fonduta di Parmigiano e semi di zucca tostati
 
Beetroots dumpling with rabbit ragout, aubergines, Parmesan fondue and toasted pumpkin seeds
 
Secondo
 
Entrecôte di Black Angus ai carboni, zucchina farcita al Panèer, tartufo nero e riduzione di vino Sangiovese
 
Roasted Black Angus Entrecôte, courgette filled with Panèer cheese, black truffle and Sangiovese wine riduction
 
Dolce
 
Meringa alla vaniglia soffiata, fave di Tonka e frutti tropicali
 
Soft Vanilla Meringue, Tonka spicy bean and exotic fruits