Menù i-CIRCUS Show Dinner

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Antipasti

Mazzancolla reale al vapore con erbe aromatiche

 pomodoro stagionato e verdure marinate

Tartare di filetto di manzo Hold Style,

(Worcester sauce,capperi,scalogno ,erba cipollina, finger lime e finto tuorlo d’uovo)

Uova a bassa temperatura con melanzana

a vapore soffice di parmigiano  e crumble di mais
 

Primi

Riso vialone nano mantecato alle vongole veraci, squaquerone e salicornia 

Raviolo di cacao farcito con ricotta e uova di quaglia

Tartufo e ragout di vitello al coltello
 

Secondi

Costine di maiale alle spezie con indivia belga  ai carboni e salsa barbecue

Filetto di pesce spada leggermente affumicato

con verdure grigliate e salsa alle erbe aromatiche
 

Dessert

Panna cotta allo yogurt montata, vaniglia

Namelaka ai frutti di bosco e menta

Pancake romagnolo con albicocche

riduzione di sangiovese e spuma inglese

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