Profumi e sapori delle erbe aromatiche

Questo contenuto è scaduto o non più disponibile

CENA CON LE ERBE AROMATICHE
 
Menù vegetariano
 
Antipasto
  Carpaccio di sedano rapa stagionato con spuma di mozzarella di bufala,
 Misticanza aromatica, pomodori confit e petali di fiori eduli
 
Misticanza aromatica: è l'insieme di foglie tenere che compongono un bouquet di aromi speziati e piccanti
 
Primo
“Soqquadro” selezione Verrigni saltati alla barbabietola rossa,  Vene Cress, caprino erborinato e semi di girasole tostati
 
Vene Cress: è un crescione con venature rosse, con sapore acidulo e aromaticità spiccata che dona freschezza al palato
 
Secondo
Cotoletta di melanzana, salsa tahina alla nigella, ricotta cagliata all'acqua termale, uovo a bassa temperatura e Nasturzio
 
Nasturzio: pianta proveniente dal Sud America che ha un sapore intenso e coinvolgente, la sua peculiarità e rarità è di essere idrostatico e di fare fiori bellissimi che assomigliano a pappagallini
 
Dolce
Panna cotta montata aromatizzata all'Elicriso,  riduzione di mirtilli fermentati e sorbetto alle mandorle verdi
 
Elicriso: il nome significa “sole d'oro” perché ogni capolino di fiore assomiglia al giallo brillante di esso
.La pianta nasca spontanea in luoghi molto assolati e sperduti. Il fusto si presenta con aghi oleosi che si usano per aromatizzare e profumare la pietanza. Il sapore  ricorda la lavanda, il rosmarino e la liquirizia
 
 
Menù di pesce
 
Antipasto
 Filetto di orata a vapore con pesto di erbe fini, verdure in agrodolce e Salicornia fritta 
 
Salicornia: è una pianta tipica delle coste marittime e quando cresce vicino ad esse ha la peculiarità di essere un vegetale appartenente ai due mondi: terrestre e marino. Ha un sapore salino per natura ed era usato al posto del sale quando esso costava molto
 
Primo
Risotto ai seppiolini, il suo garum, piselli e Sedano acquatico 
 
Sedano acquatico: è una pianta lacustre che cresce vicino a qualsiasi fonte di acqua, ha un sapore simile al sedano ma più lieve e delicato
 
Secondo
Filetto di sgombro marinato alla shoyu e lattuga ripassati ai carboni, mais e Mizuna  
 
Mizuna: è la pianta della senape frastagliata orientale, avvolgente e piccante allo stesso tempo.
Dona un senso di pienezza al palato
 
Dolce
 Mousse al cioccolato Valrhona Dulcey con kombucha alla Menta e Stevia, piccoli frutti
 
Menta e Stevia: dall'unione delle due erbe si ottiene un infuso aromatico e fresco, dolce naturalmente grazie alle proprietà della stevia