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Menù Ferragosto 2016
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Menù di CarneAntipasti
Carpaccio di manzo con granita di parmigiano,
caviale di aceto balsamico e cremoso di rucola
Beef Carpaccio with Parmesan granite,
rocket cream and balsamic vinegar pearls
Petto di anatra agli agrumi con salsa di senape, soncino,
rapa rossa e mais soffiato
Breast of Duck with citrus, mustard sauce,
cress, beetroots and puffed corn
Primo
Gnocchi di patate al curry con ragù di vitello e porcini
Curry potato Dumpling with veal ragôut and mushrooms
Secondo
Capocollo di maialino con manioca alle erbe aromatiche,
cialda di pomodoro e aria di argan
Saddle of Suckling pig with manioc, aromatic herbs,
crispy tomato and argan foam
Dolce
Semifreddo di ricotta di bufala con bergamotto,
salsa di fragole, croccante di cioccolato, terra e menta
Buffalo Ricotta Parfait with bergamot, strawberries sauce,
crunchy chocolate, earth and mint
Menù di Pesce
Antipasti
Carpaccio di spigola con lamponi, noci dell'Amazzonia,
riso selvaggio soffiato e crescioni
Seabass Carpaccio with raspberries, walnut and puffed wild rice
Ostriche a vapore con crema di yogurt greco, melone,
cetriolo e cialda di alghe croccante
Steamed Oysters with Greek yoghurt cream,
melon, cucumber and crispy seaweed
Primo
Riso vialone nano mantecato con anemoni,
capesante e crescioni di salicornia
Risotto with anemone, scallops and glasswort
Secondo
Filetto di pesce spada leggermente affumicato con
cotoletta di melanzana viola, maionese alla curcuma e Portulaca
Fillet of Swordfish lightly smoked with violet aubergine cutlet, turmeric cream and wild herb Portulaca
Dolce
Soffice al tropicale con finta granita di ananas,
meringa al lime e spuma al Mojito
Exotic fruit Mousse with pineapple, lime meringue and Mojito foam