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Menù Ferragosto 2016

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Menù di Carne
 
Antipasti
 
Carpaccio di manzo con granita di parmigiano,
caviale di aceto balsamico e cremoso di rucola
 
Beef Carpaccio with Parmesan granite,
 rocket cream and balsamic vinegar pearls
 
Petto di anatra agli agrumi con salsa di senape, soncino,
rapa rossa e mais soffiato
 
Breast of Duck with citrus, mustard sauce,
cress, beetroots and puffed corn
 
Primo
 
Gnocchi di patate al curry con ragù di vitello e porcini
 
Curry potato Dumpling with veal ragôut and mushrooms
 
Secondo
 
Capocollo di maialino con manioca alle erbe aromatiche,
 cialda di pomodoro e aria di argan
 
Saddle of Suckling pig with manioc, aromatic herbs,
crispy tomato and argan foam
 
Dolce
 
Semifreddo di ricotta di bufala con bergamotto,
salsa di fragole, croccante di cioccolato, terra e menta
 
Buffalo Ricotta Parfait with bergamot, strawberries sauce,
 crunchy chocolate, earth and mint
 
 
 
 
Menù di Pesce
 
Antipasti
 
Carpaccio di spigola con lamponi, noci dell'Amazzonia,
 riso selvaggio soffiato e crescioni
 
Seabass Carpaccio with raspberries, walnut and puffed wild rice
 
Ostriche a vapore con crema di yogurt greco, melone,
cetriolo e cialda di alghe croccante
 
Steamed Oysters with Greek yoghurt cream,
melon, cucumber and crispy seaweed
 
Primo
 
Riso vialone nano mantecato con anemoni,
capesante e crescioni di salicornia
 
Risotto with anemone, scallops and glasswort

Secondo
 
Filetto di pesce spada leggermente affumicato con
cotoletta di melanzana viola, maionese alla curcuma e Portulaca
 
Fillet of Swordfish lightly smoked with violet aubergine cutlet, turmeric cream and wild herb Portulaca
 
Dolce
 
Soffice al tropicale con finta granita di ananas,
meringa al lime e spuma al Mojito
 
Exotic fruit Mousse with pineapple, lime meringue and Mojito foam